1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。
排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。
2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。
要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。
3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。
炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。
4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。
排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道
怎样清炖排骨 扩展
先把排骨洗干净后再炒锅里煸，水分煸干后加水煮出个水，水开后捞出来，然后冷水下锅开始炖，炖的时候放几颗花椒，姜片，大蒜头，大火煮开后换小火慢慢炖就可以了，炖个八分熟的时候放点山药更好吃。炖熟后加点盐就行了。
怎样清炖排骨 扩展
用料
排骨 2000克
玉米 2-3根
姜 5-6片
大葱 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
鸡精 10g
盐 适量
做法步骤
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片
4、玉米切段
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）
11、加入玉米，少许盐作为底味
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用
